主料
紅辣椒
1000克
輔料
腌菜鹽
適量
高度白酒
適量
冰糖
適量
花椒
適量
大茴
適量
香葉
適量
桂皮
適量
獨頭蒜
適量
生姜
適量
白芷
適量
砂仁
適量
肉蔻
適量
步驟
1.秋季辣椒上市的紅辣椒，價格便宜，辣椒又好，5元錢就可以買腌制兩壇子的辣椒。
2.買回的辣椒，清洗幹凈，控幹水分備用。
3.準備腌制用調料盒泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養壹壇泡菜水。
4.取幹凈的泡菜壇子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。
5.燒開的開水晾涼，倒入泡菜壇子。
6.獨頭蒜去皮後放入壇子。
7.生姜洗凈切大片放入壇子，將其他調料壹起放入壇子。
8.辣椒用牙簽在身上紮空，方便入味，放入壇子。
9.倒入適量的白酒。
10.將所有食材和調料放入壇子後，在壇沿澆清水。
11.加蓋密封，開始泡制，壹般壹個月就完成制作。