1)糖醋魚
魚的種類可以是鯉魚、草魚和黑魚。
糖醋魚很講究劍法。家裏做糖醋魚，只需要做深壹點的刀，多開幾刀就可以了，不用太講究劍法。
帶刀魚用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)調味，然後洗凈、漂洗，魚仍保持原有的風味。瀝幹水分後，放入油鍋炸至酥脆。
油量比較大，不然魚容易散架。
然後在煎好的魚上淋上番茄醬和白醋，糖加少許鹽，勾芡汁。
(2)紅燒魚
壹般可以用來紅燒的魚有很多種，鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。
用花刀拍打宰好的魚。
紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先放油鍋裏炸壹下，不要太多油。
然後把鍋裏的肉湯(雞骨湯或者排骨湯)調味，再加入醬油。
鍋內水溫升高時，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不僅具有軟化魚骨的作用，還具有去腥的功效。
燃燒時間壹般在五分鐘左右。
煮好後，鍋裏的湯汁只有壹部分是濃縮的，顏色是暗紅色的。因為燉的過程，紅燒的魚更鮮美。