1，帶魚段切鰭、去內臟、去腹黑膜；表面的銀色物質是退化的鱗片，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉；
2.將蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒放入帶魚盆中，拌勻腌制10分鐘；
3.準備壹小盤玉米澱粉，帶魚段裹上澱粉，放入另壹盤；
4、小鍋中倒入適量的油，中火加熱，取兩個姜末丟入油鍋中。如果能快速浮動，說明油溫合適；
5.將裹好澱粉的帶魚段放入油鍋，先不要翻面。魚段煎至淡黃色後，輕輕翻面，取出控油；壹次不要放太多，6塊左右即可，留有足夠的轉身空間；
6.帶魚段全部炸好後，油鍋加熱30秒，將炸好的帶魚段放入油鍋30秒，表面焦黃，魚段變硬。取出盤子，撒上孜然粉和辣椒粉。
幹炒帶魚的烹飪技巧
1，帶魚應選擇國產窄帶魚，肉質細嫩，易於烹飪；
2、再次油炸後更脆更香；
3、家庭食用宜用小鍋煎，這樣不用反復加熱就能把剩油用完；另外炸的帶魚油有點腥，不適合炒菜或者沙拉。可以炸魚蝦。