1，清水浸泡
去除竹筍苦味的最好方法是用清水浸泡，特別適合筍幹。在浸泡的過程中，要經常換水，最好是兩個小時壹次，浸泡時間不能少於24小時，這樣才能把筍幹泡透，去掉苦澀味。
2.用鹽腌泡
食用鹽還可以去除竹筍的苦味和澀味。竹筍去殼後，放入鍋中，加入食用鹽，腌制五六個小時，取出用清水洗凈，然後用清水浸泡24小時，中間換水三四次，以去除竹筍的苦味和澀味。
生長環境
喜溫暖濕潤的氣候，可生長在土層深厚、土壤微酸性或中性的溪岸、沙灘，海拔500米以下的丘陵腳下。壹般年平均氣溫≥17.5℃，極端低溫>-6℃，年降水量在1400 mm以上..只有在冬季霜凍少、低溫短的條件下才能越冬。
竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。