不要隔夜吃銀耳，以防中毒。
銀耳的其他禁忌:
1、銀耳吃之前壹定要先用冷水泡壹下(都是養的)再用熱(溫)水泡20到30分鐘，再用清水洗幾次再吃。浸泡後，應去掉未顯影的部分，尤其是淡黃色的部分。
2.銀耳主要用來做甜菜，主要是煲湯；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血液黏稠度增加。
3、變質的銀耳不宜食用，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不亮，薄而脆，蒂上有黑點或桔黃色斑塊。泡好後又粘又臭。此外，任何表面蓬松的幹燥產品都有發黴的危險。
擴展數據:
銀耳的功效與作用
1，銀耳能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟；銀耳對老年人慢性支氣管炎、肺心病有壹定療效。
2.銀耳含有豐富的維生素D，可以防止鈣的流失，對生長發育非常有益；由於富含硒等微量元素，可增強機體抗腫瘤免疫力，增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
參考資料:
人民網-變質的銀耳等於砒霜。吃銀耳壹定要知道這些。
參考資料:
人民網-如何制作營養價值最好的銀耳