燉鵝肉前，要先用開水焯壹下鵝肉，去除血腥味，同時減少燉肉時的脂肪和雜質。食材要根據口味來選擇。燉鵝的時候要根據個人口味選擇食材。壹般來說，可以加入姜、蔥、八角、桂皮、料酒來增加鵝肉的風味和口感。
燉鵝肉壹般需要2-3個小時。時間越長，肉越難吃。燉肉的時候需要不斷加水，讓肉更嫩。鵝終於腌好了。在燉鵝的最後5-10分鐘，可以加入適量的鹽調味，提升口感。簡而言之，燉鵝需要購買新鮮的鵝肉，焯水去除異味和雜質，加入適量的調料，時間充足，最後加鹽調味。這樣才能做出出口感鮮美，肉質鮮嫩的燉鵝。
購買鵝肉的註意事項
1.外觀:鵝肉外觀應色澤鮮艷，表面光滑，無明顯血絲和異味。
2.聞:鵝肉應該有香味。如果有腥味或異味，可能是不新鮮的鵝肉。
3.肉質:鵝肉的肉質應堅實有彈性，無明顯變色或血絲。如果肉質松散或發黃，可能是不新鮮的鵝肉。
4.產地:不同產地的鵝品質和口感也不同。消費者可以選擇信譽度高的地方購買。
5.季節:購買鵝肉的最佳時間是春秋兩季，此時鵝肉的品質和口感最佳。