澀柿子中有很多碳水化合物。每100克柿子中含有10.8克，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，這也是人們認為柿子很甜的原因。
新鮮柿子含碘量高，可預防地方性甲狀腺腫。
柿子中的有機酸有助於腸胃消化，刺激食欲，有澀腸止血的作用。
柿子富含果膠，是壹種水溶性膳食纖維。有很好的通便作用，對糾正便秘，維持腸道菌群正常生長有很好的作用。
柿子富含糖分和果膠。吃了柿子，總有壹部分留在口腔裏，特別是牙齒裏，加上弱酸性的鞣酸，很容易腐蝕牙齒，形成齲齒。所以，吃柿子後喝幾口水，或者及時漱口都是可取的。
柿子中含有單寧，容易與鐵結合，從而阻礙人體對食物中鐵的吸收，所以貧血患者要少吃。