基因是生物體遺傳的基本單位，是控制生物性狀傳遞、變化和發展的遺傳單位。可以說是生物各種特性的決定者，是生命奧秘的根源。
人們借助生化手段，將壹個生物細胞中的基因取出，在體外進行切割或重組，然後導入另壹個生物的活細胞中，改變另壹個生物的遺傳特性或創造出壹個全新的生物品種，這就是所謂的基因工程，俗稱“轉基因”。
所謂“轉基因”油，就是將部分基因轉移後，生物遺傳特性發生改變的油。迄今為止，大豆和棉籽是最重要的轉基因油。
轉基因油:
轉基因大豆從矮牽牛中獲得抗性基因(EPsPs基因)，並利用粒子介導的脫氧核糖核酸(DNA)轉移技術將矮牽牛質粒(caMv)中的35s啟動子導入大豆基因組，培育出抗草甘膦大豆品種。
因為轉基因大豆的粗脂肪、粗蛋白質、脂肪酸、黃酮、酚酸含量明顯高於非轉基因大豆。而這些物質可以提高植物對物理環境的適應能力，從而增強植物抵禦天敵和病害的能力。
轉基因棉花是將人工合成的CryIA(b)和CryIA(c)殺蟲基因插入棉株，具有良好的抗棉鈴蟲效果。
參考以上內容:百度百科-轉基因油