腸衣從內到外分為黏膜層、黏膜下層、肌層、漿膜層，不同種類的腸衣加工所取的部位也不同:加工豬、羊的鹽腸衣:只留下黏膜下層，刮去其他三層。豬、羊腸衣幹加工:除粘膜下層外，保留部分粘膜。加工牛的鹽和幹腸衣:只去掉粘膜，保留其他三層。
風幹腸衣制作方法:浸泡漂白:將洗凈的小腸在清水中浸泡數小時，冬季1-2天。脫脂:將浸泡好的鮮香腸放在案板上，剝去腸外的油脂、漿膜和強制膜。然後將1套新鮮香腸放入大桶中，每隔7-8套倒入2500毫升5%的氫氯化鈉溶液，快速攪拌小腸，洗掉腸上的油脂。沖洗:將脫脂後的小腸放入清水槽中，反復換水，洗去血水、油脂、氯化氫鈉的氣味。腌制:每隔100碼(約91.5米)，用0.75-1公斤鹽腌制12-24小時，取出後用水沖洗，盡可能去除鹽分。吹氣:用氣泵吹幹凈的套管，使套管膨脹，然後放入清水中檢查有無孔洞。充氣腸衣，懸掛在通風處晾幹。展平:用針在晾幹的腸衣壹端打孔，排出空氣，然後均勻噴水，將腸衣展平，包裹成手柄，然後裝箱。