長時間加熱會破壞壹些營養成分，而壹些熟食如果不及時食用，升糖指數會比原來高，對高血糖人群是有害的。食物在保溫壺中存放時間最好不要超過兩三個小時。時間過長會導致食物滋生細菌。
擴展數據:
剩菜需要徹底冷卻後才能放入冰箱。這是因為熱的食物突然進入低溫環境，食物中樞容易發生質變。而且食物帶來的熱空氣會引起水蒸氣凝結，促進黴菌生長，導致整個冰箱食物發黴。
剩菜和包裝好的食物壹定要回鍋。冰箱裏存放的食物，拿出來後壹定要放回鍋裏。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌的繁殖，而不能完全殺死它們。如果吃前不加熱，吃後會引起不適。
不要把剩菜放在鋁制器皿裏。鋁在空氣中容易生成氧化鋁膜。存放在裏面的鹹菜或湯，會產生化學變化，對身體產生不良影響。妳可以把它們放在瓷器裏，然後用保鮮膜包好，放在冰箱裏。
人民網-剩飯也可以吃剩菜，不傷害身體。幫助妳預防癌癥的四種方法。