2.生牛肉:完全沒有煮熟的生牛肉。這種做法僅用於某些菜肴，如牛肉韃靼、Kitfo(埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。
3.藍牛排:正反面在高溫鐵板上加熱30~60秒，鎖住牛排內部濕度，使外部肉和內部生肉口口感差，外層便於掛汁，內部生肉保持原肉口感，視覺效果不會像吃生肉那樣吃力。
4.半熟牛排:牛排內部呈血紅色，內部有壹定溫度，有生熟部分。
5.半熟:大部分肉被熱量滲透到中心，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)
6.半熟牛排:牛排內部呈粉紅色且可見，夾雜著淺灰色和熟肉的全棕色，整塊牛排的溫度和口感都很均衡。
7.mediumwell:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁。
8.全熟:牛排焦黃帶熟肉，牛肉已經整體煮熟，味道很重。