紅燒肉不紅可以將肉塊放入食用油中炒至表面肥肉出油，再倒入醬油繼續燒制。也可以熬制出紅色的焦糖水之後，與紅燒肉壹直熬制壹段時間。而在燒制紅燒肉過程中倒入適量紅曲米汁，也可以讓紅燒肉變紅。
1、醬油上色
紅燒肉出現不紅的情況，可以在鍋中倒入少許食用油，等到肉塊表面肥肉炒出油後，肉塊會變得比較容易著色，這時再往裏面倒入適量的醬油繼續燒制，紅燒肉就會變紅，且不容易褪色。
2、糖色上色
紅燒肉糖色上色變紅的方法，需要先把鍋清洗幹凈，開火並往裏面倒入適量白糖直至白糖融化成糖漿，等到白糖熬出香味後，再往裏面倒入壹些清水，就制作成了可以給紅燒肉著色的焦糖水。
3、紅曲米汁
使用紅曲米汁讓紅燒肉變紅的方法比較簡單，只要在給紅燒肉放入調料調味的同時，往裏面倒入少量紅曲米汁繼續熬制即可。這種方法壹般是以前的大食堂用的比較多，成本較低，但制作出來的紅燒肉口感沒有前面兩種方法好。