2、生姜挑嫩點的，吃起來嫩也比較沒有辣味。
3、把姜掰開，這樣方便清洗，洗幹凈以後刮掉外皮。
4、刮幹凈以後，用水清洗幹凈。
5、放在案板上晾幹（是陰幹不是曬幹噢）。
6、確保外皮沒有水分以後切片。
7、然後放20g左右的鹽，翻拌均勻，腌出水分，中途沒事就翻動壹下。
8、準備大料清洗幹凈，瀝幹水備用。
9、鍋裏熱油，三成油溫放大料進去炸香。
10、炸至辣椒微黃，有大料的香味了。
11、加入生抽700毫升，老冰糖壹塊。
12、煮開讓冰糖徹底融化，然後關火，放涼備用。
13、這時候生姜也腌的差不多了，拿壹個無水無油的幹凈容器，把生姜捏幹水分，裝進容器，裝的時候，壹層壹層壓緊，旁邊盆裏是捏出來的水分。
14、裝好後把放涼的調料汁到進去，蓋上蓋子放冰箱冷藏，兩天左右就可以開吃啦。