縮短油通常含有氫化植物油，是反式脂肪，對身體的危害極大。縮短油由英文單詞“short”轉化而來，意思是用這種油加工餅幹時，產品可以非常酥脆，所以具有這種性質的油稱為“縮短油”。是指經過精煉的動植物油、氫化油或上述油脂的混合物，經淬煉、捏合後為固體油脂，或未經淬煉、捏合的固體或液體油品。縮短油具有可塑性、乳化性等加工特性，壹般不適合直接食用，而用於加工糕點、面包或油炸食品，因此必須具有良好的加工特性。縮短油具有不同的性質和生產工藝。
起酥油的高檔原料通常是椰子油或棕櫚油，低檔原料通常是大豆油。起酥油中的有害成分是氫化過程中產生的反式脂肪酸。因為是反式的，所以不會被身體有效吸收，會沈積在腹部和心血管系統周圍，形成脂肪層，從而引發心血管疾病和高血壓等嚴重損害身體的疾病。但是隨著科技的進步，現在有了零反向縮短。但是因為口感不如對面好，很難推廣，所以還是少吃奶油蛋糕，可可脂巧克力蛋糕，曲奇，蛋卷等糕點。