生產步驟
客家人的清明簪，或稱艾贊，主要由艾葉和白頭甕制成。在清明節，艾草是最嫩的時候，所以在清明節那天，大家都會吃整餅和艾草，這就成了清明節必吃的東西。介紹艾葉的做法:
1.將艾葉清洗幹凈，燒開壹鍋水，水開後放些食用鹽，將艾葉放入其中5分鐘。取出後放入冷水中30分鐘。
2.將漂白後的艾葉放入攪拌機中，加水制成糊狀，取出汁液或糊狀物。將糯米粉倒入容器中，加入艾葉糊。
3.混合成均勻的面團
4.在磨碎的粉末中加入開水，攪拌成球。
5.將糯米粉面團和澄清面團放入容器中揉成均勻的面團，加入豬油。
6、充分揉勻，成三光面團。
7.分成同樣大小的小劑量。
8.將小劑量壓成塊，放上芝麻餡。
9.慢慢向上推，用手合攏。
10，收口後放入掌心，揉成光滑的綠色球坯。
11，成品生球毛坯用模具壓制成模型。
12，墊上壹層油紙或芭蕉葉，均勻放入蒸鍋。
13，冷水上鍋，蒸十分鐘左右，就可以出鍋了。