1，炸鱔魚
材料:1鰻魚、1大勺醬油、1小勺醬油、少許白酒、1小勺白糖、1小勺胡椒粉、1小勺咖喱粉、少許孜然。
做法:將海鰻洗凈，魚肉切片，用1湯匙生抽、少許生抽、半湯匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自熱粉腌制。鍋燒熱，薄薄的抹壹層油，放入淹沒的肉片，翻面2分鐘，重復這個過程2~3次，直到魚煎透。
2.清蒸鰻魚
材料:鱔魚1，姜1，香蔥1，料酒1湯匙，鹽，蒸魚，醬油。
做法:將鱔魚洗凈後，切成段，然後加入1湯匙料酒，加入適量鹽，抓勻，放在盤中。姜切片放在鱔魚上，蒸鍋蒸熟，然後放入鱔魚，大火蒸10分鐘，然後把湯倒出來，加入蒸好的魚和醬油，切壹些蔥絲放在上面，然後用熱油炒香。
鰻魚選擇方法
1，看形狀:優質鰻鱺魚體呈藏青色，魚體光滑，魚皮無損，肉質堅實，尾片完整無損。
2、氣味:優質鰻魚黏液透明，有土腥味；劣質鰻魚氣味難聞，有酸味、臭味或其他異味。
3、看眼球:優質鰻魚眼球飽滿，角膜透明。鯰魚的眼球長期凹陷，甚至布滿厚厚的糊狀物或汙垢，說明魚不新鮮。