蒜蓉九節蝦的做法 ?
將大蒜切末，蔥、姜、辣椒改刀備用。
將蝦背開不切斷，去除蝦線，加鹽、料酒、白糖、白胡椒粉腌制。(加入壹半的調料）
鍋裏加入50g色拉油，加入壹半大蒜末，小火將熬制，待大蒜變淺金黃色，入口發脆即可。
將過油的大蒜連同原油倒回剩余的大蒜末碗裏，然後加入小紅辣椒、鹽、白糖、料酒、胡椒粉拌勻。（將剩余的調理加入）
將蝦排放在盤裏，放上蒜蓉，用沸水大火蒸六分鐘取出。
蒸好的蝦上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油（或蒜油）即可。
小貼士
1、熬制蒜末時候油溫要掌握好，切忌過高，要慢慢的將蒜香味熬出來，並且使蒜末變脆。?
2、蝦在對開時容易打滑，可以放在幹凈的布上面或者用布按住都可以。對開處理幹凈之後，在蝦的腹部剞三、四刀，這樣是防止蝦蒸好了出現彎曲狀態。?
3、在往蒜蓉裏面調味時，要註意鹽的投放量，如果腌制時放過適量鹽，蒜蓉裏面加鹽的量要適當控制，否則放多了味會過鹹。?
4、蒸制時，壹定要等水燒沸之後入鍋再進行蒸制，這樣成熟時間快，保證蝦肉的鮮嫩度。