鯉魚
第1條
佐料
油
適量的
鹽
3g
烹飪酒
1勺子
精力
4片
甘薯澱粉
20克
小麥粉
40克
步驟
1.將魚宰殺，剁碎，加入姜片、料酒、鹽腌制。
2.加入澱粉和面粉。
3.加壹點水，讓澱粉和面粉粘在魚的表面。
4.鍋中加入適量的油，加熱至五六成熱(此時油面轉過來)。
5.把魚塊放進鍋裏，先不要翻面。20秒左右，表面基本定型，用筷子輕輕移動它們，離開鍋底。
6.依次放入其他魚塊。
7.表面炸微黃後取出控油。
8.油炸後取出所有魚塊。
9.將油加熱至七八成熱(此時油面轉淡)，放入魚塊復炸。
10.表面金黃酥脆，可撈出。
11.油炸所有的魚塊。
技巧
1.提前將魚塊腌制入味。
2.第三步，不要加太多的水，讓澱粉和面糊都能粘在魚的表面。
3.油的50%到60%的熱量約為150℃，70%到80%的熱量約為200℃。有溫度計的話可以測壹下。
4.炸兩次的魚塊表皮更脆。
如果喜歡吃不同口味的，腌制的時候可以加點五香粉、花椒粉等香料。