紅燒兔肉是著名的漢菜，屬於川菜。色澤紅艷，好吃爛，鹹中帶甜，酸甜可口，鮮香四溢，營養豐富，肥而不膩，瘦而不硬。
兔肉性涼味甜，在國際市場上享有盛譽。被稱為“保健肉”、“肉中精華”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉、對蝦。脂肪也比這些肉低很多。它的賴氨酸含量也很高。
紅燒兔肉的制作材料和方法；
材料:兔肉1000克。
輔料:青蒜5克。
調料:大蔥20g，姜15g，白糖5g，黃酒10g，桂皮1g，花椒1g，八角1g，味精1g，花生油10g。
教妳怎麽做紅燒兔肉，紅燒兔肉怎麽做才好吃。
1.兔肉洗凈，血水浸泡，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中，煮熟，撈起，再次沖洗1次；蔥切段，姜拍松，青蒜切末。
2.鍋用中火加熱，放油，將兔肉塊炒幹水分，加入紹興酒、醬油、精鹽、蔥、姜、糖、桂皮、八角和開水(泡好的肉塊)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火至兔肉熟，再用高火熬制濃湯，挑出蔥、姜、八角、八角。