1.準備好需要的食材。
毛豆、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻、幹辣椒、鹽、食用油、純凈水各壹斤。
二。具體做法
1.將新鮮毛豆用淡鹽水浸泡30分鐘，然後擦洗幹凈備用。
2.將花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、茴香等香料壹起放入料袋中，鍋中加入足夠的純凈水，然後將八角袋放入，開大火燒開水。
3.鍋裏的水燒開後，把洗好的毛豆倒入其中，然後加入壹勺鹽和少許食用油。這兩個步驟非常關鍵，壹定不能錯過。
4.大火再把水燒開，然後轉小火繼續煮15分鐘。全程不要蓋蓋子。這壹步極其關鍵。蓋上蓋子後，毛豆的顏色會變黃。
壹顆綠色飽滿的鹽漬毛豆就做好了。做好之後不要急著拿出來。泡半個小時會更入味。下面我們來總結壹下鹽漬毛豆的正確做法。只要記住這三個步驟，煮出來的毛豆就會又綠又飽滿。
關鍵3步
水開後加鹽。加鹽首先是調味，最重要的是保持毛豆鮮綠色。
加鹽再放油。油可以防止大豆變黃。
做飯的時候不要蓋鍋蓋。剛壹蓋鍋燉，毛豆就會收縮，導致煮後不飽滿。