老北京的渣江面味道主要在醬料上。其實在北京大家都可以做這種炸醬面，只是老北京炸醬面的醬料味道不壹樣。今天給大家分享壹下老北京炸醬面正宗的醬料制作方法，讓妳的面香到骨子裏。
老北京的醬料做法和渣江面；
1.五花肉洗凈，擦幹水分，切成肉丁備用。
2.將幹黃醬放入大碗中。
3.在黃醬中放入適量的水。
4.將水和黃醬攪拌均勻，在黃醬中加入蔥花、姜和大料。
5.將黃醬放入蒸鍋蒸30分鐘。蒸熟後，取出大料和姜。
6、炒鍋熱，炒鍋放入適量色拉油，放入五花肉翻炒至變色。
7.放入蔥姜翻炒出香味。
8.加入三湯匙甜面醬，攪拌均勻。
9.加入蒸好的黃醬，攪拌均勻。
10，燒開後轉小火翻炒20-30分鐘左右。取出前加入適量的糖和小蔥。
成品圖紙:
老北京炸醬面的醬料怎麽做；
1，之所以叫渣江面，是因為需要多壹點油，所以這個時候不能小氣。
2.炒醬的時候，壹定要用鏟子攪拌，以免糊鍋。