法律分析：吃中華鱘是違法的。中華鱘是中國壹級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。現今僅在我國長江流域尚有分布，其他江河中均已絕跡，具有很高的科研、藥用和觀賞價值。
壹、作為國家壹級保護動物，中華鱘嚴禁買賣。為了鼓勵人工養殖中華鱘等鱘類品種，目前對市場實行有限開發。但即使是人工養殖的中華鱘和其它的鱘魚，經營者也需獲得水產管理辦公室頒發的許可證方可經營。
二、如果是野生的，那就是犯罪行為。涉嫌非法獵捕、殺害珍貴、瀕危野生動物罪。
法律依據：《中華人民***和國刑法》 第三百十四壹條 第壹款 犯本罪的，處五年以下有期徒刑或者拘役，並處罰金；情節嚴重的，處五年以上十年以下有期徒刑，並處罰金；情節特別嚴重的，處無期徒刑或十年以上有期徒刑，並處罰金或者沒收財產。備註：要按照保護級別量刑，殺害1級保護動物的，處10年以上有期徒刑或無期徒刑，並處罰金或者沒收財產；殺害2級保護動物的，處5年以上10年以下有期徒刑，並處罰金；殺害3級保護動物的，處5年以下有期徒刑或者拘役，並處或單獨判處罰金。