2、酵母先用小半碗溫水醒開，記得是溫水，用手指試試看，不燙手就對了跟體溫差不多。
3、黑小麥面粉留下壹大勺，可以後面揉面時防止粘手用，其余的開始用來和面。酵母水和270克水加入面粉中。
4、開始和面，將面粉和成光滑的面團，註意要三光哦，面光盆光手光。接著蓋上蓋子或者布等等都可以，只要能避免面團裸露在空氣表面發幹就行啦，然後就放壹邊讓它發酵去。
5、大約壹個半小時後，掀開蓋子，會看到壹個發酵到兩倍大的面團，組織松軟。
6、接下來重新揉面，就是把組織松軟的面團再重新揉，將面團裏面的空氣排掉，這時開始留下的那些面粉就能派上用場了，直到把面團揉成開始發酵前的大小，裏面沒有空氣就行啦！
7、接著分團整形。分團整形好上蒸籠碼好，再次等待發酵10分鐘左右，倒去熱水中火蒸開，再大火蒸20分鐘，關火等五分鐘再掀開蓋子，黑小麥面粉饅頭做好了。