第壹步，清理幹凈，剁大壹點的塊，寸見方，也就是大麻將塊，泡水。
第二步:將生姜切成大塊，辣椒磨碎，用甜酒沖泡。
第三步:將老鴨塊放入有冷水的鍋中。水燒開後撇去浮沫，加入姜片和利口酒，然後轉到最小火。按照老嫩鴨，2歲鴨2小時，3歲鴨3小時。燉出來的鴨湯不完全是以時間為標準的。筷子能很容易地插進肉裏就不錯了。
燉成這樣就是基本的鴨湯了。在此基礎上加配菜燉，即可食用。
冬瓜燉老鴨
冬瓜去皮，去瓤，切塊。將冬瓜切成鴨塊。放入基礎鴨湯中，燉至冬瓜變透明，關火，將鹽和胡椒粉放入鍋中，放在桌上。
二、山藥燉老鴨。
將山藥去皮切段，用斜刀切。放入基礎鴨湯中，關火10分鐘，加入鹽和胡椒粉，放入鍋中即可食用。如果妳喜歡面條，口味山藥，可以再燉10分鐘。
三、蓮藕燉老鴨。
蓮藕有兩種，七眼蓮藕和九眼蓮藕。不同的燉菜。
七眼蓮藕有粉嫩的外表和面粉粉的特點，所以和老鴨壹起燉。燉好後放鹽、剁椒、蔥花出鍋，放入盆中即可食用。