食材
鍋壹口 壇子壹個 花椒 50g 鹽 100g 菜豆500g
步驟/方法
1，從市場裏買回新鮮菜豆(註意啦,菜豆要挑嫩的,這樣腌制出來的菜豆才更爽口),放清水先洗幹凈,接著往鍋裏放水加花椒和鹽煮開,等煮沸後放涼備用.
2，準備壹個密封幹凈的壇子,將洗幹凈的菜豆放進壇子裏,再把花椒鹽水倒進去(水要剛沒過菜豆),但不要加滿，盡量占3/4壇子空間.
3，最後用幹凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天,這樣可口的酸菜豆就腌制好了,
食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1～3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
菜豆還是壹種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。菜豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。