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毛肚怎麽才能酥脆?毛肚怎麽才能酥脆?

1.如果想讓毛肚吃起來更加酥脆爽口,先將新鮮的毛肚洗凈,然後按照2:1的比例將毛肚放入食用堿水或少許熱水中浸泡三個小時左右,再用清水沖洗幹凈。需要註意的是,堿水量越大,牛百葉的脆度越高。

2、其實毛肚本身的味道就是酥嫩,只要制作過程不破壞它的原味。家裏處理毛肚的時候,可以先清洗幹凈,放在開水裏蒸,可以去除毛肚的腥味,使其更加酥脆。

3,但是大家要註意不要把毛肚放在開水裏太久,這樣會讓毛肚很老,口感更硬。

4.需要註意的是,在煮毛肚的時候,如果是作為火鍋使用的韭菜,毛肚不需要用水焯水;如果要炒毛肚,要先焯壹下再做。

5.壹般火鍋店的毛肚都是清洗幹凈但不焯水的,因為毛肚是壹種非常容易煮的食物,火鍋的溫度比較高。壹般放進去沖洗3-5分鐘就好了。如果提前焯水,很容易讓毛肚變老或者失去原有的味道。

6.家裏煮毛肚的時候,最好把毛肚洗幹凈,然後用清水焯壹下,這樣可以去除毛肚的腥味。