2、其實毛肚本身的味道就是酥嫩,只要制作過程不破壞它的原味。家裏處理毛肚的時候,可以先清洗幹凈,放在開水裏蒸,可以去除毛肚的腥味,使其更加酥脆。
3,但是大家要註意不要把毛肚放在開水裏太久,這樣會讓毛肚很老,口感更硬。
4.需要註意的是,在煮毛肚的時候,如果是作為火鍋使用的韭菜,毛肚不需要用水焯水;如果要炒毛肚,要先焯壹下再做。
5.壹般火鍋店的毛肚都是清洗幹凈但不焯水的,因為毛肚是壹種非常容易煮的食物,火鍋的溫度比較高。壹般放進去沖洗3-5分鐘就好了。如果提前焯水,很容易讓毛肚變老或者失去原有的味道。
6.家裏煮毛肚的時候,最好把毛肚洗幹凈,然後用清水焯壹下,這樣可以去除毛肚的腥味。