主料
鮁魚
1條
雞蛋清
1個
輔料
油
少許
鹽
適量
白胡椒粉
少許
白酒
少許
香油
少許
花椒水
少許
味極鮮醬油
少許
姜末
適量
蔥花
適量
步驟
1.將鮁魚去除內臟洗凈。順著脊背片開後，用刀刮取魚肉，盡量將魚皮去除不要。蔥姜切末，花椒用溫水泡會兒，
2.加入少許花椒水，白胡椒粉，壹點點兒的高度白酒，取壹個雞蛋蛋清還有少許清水酌情慢慢加入魚肉裏，用筷子順著壹個方向慢慢攪打上勁兒，再加入少許食用油攪拌均勻——這裏註意餡料不要太稀，但是壹定要適量少加點兒清水，這樣魚丸子才好吃
3.炒鍋加入適量清水加熱至鍋底有小氣泡產生時用中火，將攪打好的魚餡兒用手或者小湯勺壹個個放入鍋裏
4.待到魚丸子浮起，轉大火燒開撇去浮沫即可關火
5.撒入蔥花，加入少許味極鮮醬油，滴幾滴香油調味出鍋嘍
小貼士
魚丸子最主要的就是餡料的攪打，壹定要壹點點兒加入清水，蛋清攪打。