全麥紅糖肉桂面包卷

份量

可做肉桂卷8個

配方

主面團：

高筋粉?200克全麥粉/黑麥粉 50克砂糖 15克鹽?2克奶粉 10克耐高糖酵母?2.5克冰牛奶?135克蛋液 50克黃油?20克

其他材料：

紅糖適量肉桂粉適量

做法

1.制作主面團：除黃油以外的材料全部放入廚師機，1-2檔攪拌成團後改4-5檔揉出厚膜，加入軟化好的黃油，揉至可以拉出破洞邊緣光滑的薄膜。（面溫控制在26°左右，水量可適當預留10-20克左右揉面過程中加入）。

2.放入發酵箱或常溫28°壹發發酵至面團兩倍大（50-60分鐘）。夏天室內溫度高可適當縮短發酵時間。

3.把發酵好的面團取出輕拍排氣，搟成壹個大的長方形，刷壹層薄薄的黃油，均勻撒上紅糖粉和肉桂粉。

4.底部按扁，從上到下卷起，分割成8份，放入烘焙紙模中。

5.放入發酵箱或烤箱35°（放壹杯溫水保持濕度）濕度80%，二發至1.5倍大。

6.烤箱提前預熱，上下火180°烤20分鐘。（溫度和時間僅供參考，具體可根據自己的烤箱進行調整）10分鐘後頂部蓋錫紙。

7.出爐取出放涼。兩天內吃不完的面包放入冰箱冷凍，吃的時候烤箱180°烤3-5分鐘即可。