將煮熟的鴨蛋蛋黃分開取出。壹般兩個鴨蛋黃和壹小塊豆腐差不多。
練習:
1，熱鍋，熱油，蛋黃，先在炒鍋裏用油炒，炒的過程中用鍋鏟把蛋黃捏碎；
2.鍋金黃時，放入切好的豆腐翻炒半分鐘；
3.撒上蔥花，起鍋。壹般我不放味精。口味重的可以加壹點鹽，口味單壹的可以不放鹽。
鹹鴨蛋炒南瓜
生產材料:
材料:南瓜300克。
輔料:鹹鴨蛋150g。
調料:鹽4g，料酒15g，雞精2g，植物油25g，蔥5g，姜3g，香油2g。
鹹鴨蛋炒南瓜的特點:
色澤金黃，鹹中帶甜，口感柔和。
鹹鴨蛋炒南瓜；
1.南瓜洗凈，去皮，去瓤，切成小塊；
2.鹹鴨蛋去皮，切成丁；
3.蔥切成蔥花，姜切成小塊；
4.鍋裏放油，油熱後放入蔥花、姜片、鹹鴨蛋丁翻炒，煮料酒，放入南瓜片、鹽、雞精翻炒均勻；
5.南瓜熟了淋上香油就可以出鍋了。
鹹鴨蛋炒南瓜制作小技巧；
炒南瓜時不要加湯，否則會沖淡南瓜的原味。
食品階段克數
鹹鴨蛋:鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。