麥芽糖是甜的，甜度大約是蔗糖的三分之壹。結晶水在室溫下不會在真空硫酸或五氧化二磷幹燥器中流失。它可以減少點火溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶可以將其水解成兩個分子α-D-葡萄糖。溶於水，微溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。
擴大數據麥芽糖的用途
1，著色。麥芽糖是由麥芽發酵而成，用於烤、燒、炸食品中，起到焦化、著色的作用，如燒鵝皮上的棗紅、紅燒乳鴿的金紅色。
2、解毒和中毒。攝入異麥芽低聚糖可以減少腸道內有害細菌的數量。
3.合成維生素。雙歧桿菌麥芽糖能在腸內合成維生素B1、B2、B6、B12煙酸和葉酸。雙歧桿菌發酵乳制品中的乳糖已部分轉化為乳酸，解決了乳糖耐受問題，使乳制品易於消化吸收。？
百度百科-麥芽糖