煎釀茄子是什麽地方的菜？屬於哪裏的菜系？

煎釀茄子是山東省漢族傳統名菜，以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。屬於魯菜系。山東菜歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之壹，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。

食材準備

原料:茄子400克，凈魚肉200克。煎釀茄子

調料:幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法:

1、將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯厚片;

2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然後順壹個方向攪起勁，再加幹澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間;

3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出;

4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。