牛肚壹般煮2到3個小時。如果妳想快速烹飪，放小蘇打粉和發酵粉。因為遇到水就會產生氣泡，肉組織會被拉伸起來，水壹進肚子就會很快煮熟。另外，放茶葉也有同樣的效果，可以讓肉的味道更鮮美。放半袋泡打粉和茶包煮半個小時左右，筷子可以穿過牛肚。
對於結締組織，主要成分是膠原蛋白和蛋白聚糖。這樣的組織在長期的燉煮過程中會慢慢水解，結構變得散亂，然後變得更軟更爛。
延伸資訊牛肚大致可以分為兩部分:板肚和毛肚。板肚是靠近外層的光滑部分，比較厚，俗稱錢肚；牛肚是牛肚的內壁，去皮後比較薄，有很多絨毛狀突起，俗稱牛肚。
兩者都是牛的胃，與牛肚不同的是，牛肚兩邊有很多小突起，像小刺，而牛肚外表光滑；牛肚更薄，牛肚更厚。紅燒牛肚壹般都是涮著吃(比如滾燙的火鍋)，牛肚壹般都是熟的涼的，或者和冬筍生菜壹起煮。
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