蒸饅頭的註意點：
蒸屜上最好使用濕的屜布，或刷壹層油，或在饅頭下面墊壹層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。
夏天發面很快，大約30~40 分鐘就可以發好，壹定不要發過頭。發好的面團要揉至表面光滑，裏面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以最後壹定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
擴展資料：
蒸好饅頭的方法：
1、兌堿檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關重要。兌堿後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少；若有澀味則堿過。將面團壹切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少；呈芝麻眼狀堿多。
2、冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。