香椿和臭椿最明顯的區別之壹就是它們的葉片數量不同。香椿為偶數羽狀復葉，臭椿為奇數羽狀復葉。從遠處看，香椿和臭椿的葉子很像，都是羽狀復葉，顏色也差不多。但是如果妳仔細看奇數和偶數，妳很容易區分它們。
在香椿和臭椿的葉子頂端，可以清楚地看到分泌氣味的腺點，但香椿分泌的氣味是淡淡的香味，臭椿是讓人不舒服的氣味，所以壹個叫香椿，壹個叫臭椿。壹般來說，臭椿的腺點會比較明顯，而香椿不是很明顯。
香椿的選購技巧
1.看是否新鮮:觀察香椿的根和莖葉。新鮮的香椿根部飽滿無皺，莖葉挺拔，葉片有光澤，底部顏色暗黃或老梗的香椿不夠新鮮。
2.氣味是否芳香:香椿有明顯而獨特的清香氣味。不要購買和食用發黴發臭的香椿。臭椿和香椿的外形很像，但有壹股怪味，不能買來吃。
3.檢查葉子是否掉落:新鮮香椿芽的葉子比較結實，不會輕易掉落。香椿葉放久了容易脫落。