從營養價值來說，人參所含的營養成分遠不如海參。海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品。是高血壓、冠心病、肝炎患者和老年人的好食品，經常食用對治病強身非常有益。海參還含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能。但人參中這些營養成分的含量及其營養功效都低於海參。
海參又稱海鼠，分為兩類，壹類是光參，壹類是海參。顧名思義，不帶刺的人參(即疣狀突起)和帶刺的海參。妳吃的海茄子是廣參的壹種，叫黃玉參，所以廣州有壹種大黑參也屬於廣參。我們說的刺參是方刺參、梅花刺參、灰刺參。其中，刺參又叫遼參，肉質厚，口感好，營養價值豐富，所以品質最好。其次是梅花參，因梅花參體表的疣狀突起呈梅花狀，故名梅花參。再次，是方棘魚。
我們剛才說的大黑參雖然不屬於海參，但是營養價值也是相當豐富的，可以和海參相提並論。