煎魚時，魚入油鍋後不要馬上翻面。不要翻魚皮，直到它變成金棕色。食醋是為了去腥和提神，所以不怕多加醋，因為要燉，所以不怕煮完酸。？
炸魚不破皮的竅門:把鍋洗幹凈，晾幹加熱，然後用姜來回擦，再放油進去，油熱了再把魚放進去炸。這樣炸的魚不會破皮。
家常武昌魚
原料:武昌魚、蒜、蔥、姜粉、蠔油、醬油、料酒、食用油、冰糖。
制作過程:將武昌魚清洗幹凈，去除內臟、魚鱗、鰓，清洗幹凈，用廚房紙吸幹魚身上的水分，大蒜去皮，洋蔥切成小塊。魚必須洗凈，不帶血；炒鍋燒熱，加入少許食用油，將武昌魚兩面切斜刀，加大炒鍋，兩面油煎。
用鍋底剩下的油把蒜和蔥壹起炒；武昌魚煎兩面變色後，煮料酒和醬油，再加入姜粉和壹勺蠔油；最後倒入壹大碗開水，將魚籽和魚泡放入鍋中，燒開，轉中火燉。魚燉好後，加入冰糖二兩，大火收汁，出鍋。