燉有兩種方法：
壹、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋裏，直接加熱大鍋來煲湯
二、隔水燉：把食物放在小燉盅裏，小燉盅裏放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外泄和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裏，大鍋裏同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味！
擴展資料：
三大燉法
1.煲燉法
不使用內蓋（陶瓷蒸隔），直接在陶瓷內膽中放入食物（或藥材），並加入適量水（以水恰好浸沒食物或略多壹點為宜），再蓋上陶瓷上蓋
2.隔離燉法
將不需食用的藥材等置於陶瓷內膽中，放入陶瓷隔離蓋,再將食物擱於陶瓷隔離蓋上，加水將其燉煮
3.原汁燉法
先將陶瓷蒸隔放入陶瓷內膽中，再將食物擱於陶瓷隔離蓋上，不用加水，直接蓋上陶瓷上蓋。用此種方法燉煮後您將得到壹小碗食物原汁。
百度百科 ：隔水電燉盅