炒面最好用帶堿的水切面(餐飲店用它)，如果用普通面條，煮的時候就要註意，水要多，要大火煮。
擴展資料：
炒面壹般是指兩種，壹種是炒面條，另壹種是炒面粉。炒面（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水壹沖或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民誌願軍的戰士在供給不足時吃的“壹把炒面壹把雪”指的是這種炒面。
京津地區，有壹種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏幹、葡萄幹等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的類似食物稱為“茶湯”。在山西北部、內蒙古的部分地區，炒面是用蓧面炒出來的。蓧面比小麥面粉熱量高。
參考資料：
炒面-百度百科