古田食用菌生產歷史悠久。據縣誌記載，早在1300年前，人們就從事蘑菇的人工栽培。但是，古田食用菌產業的快速發展還是在改革開放以後。
目前，古田食用菌產業已遍布千家萬戶，主要品種有“十菇二耳壹皇後”，其中銀耳、香菇、竹蓀產量均居全國首位，尤其是銀耳產量占全國總量的80%以上。古田已成為中國品種最全、生產規模最大、木耳產量最高、科技實力最強的食用菌生產大縣。
據統計，去年古田食用菌產量達2萬噸(幹品)，總產值5億元，其中香菇5500噸，銀耳8000噸，其他菌類6500噸。
古田食用菌產業具有大眾化、區域化、周年化、產品結構合理化、實現多品種系列化發展、生產技術專業化和產品市場國際化的突出特點。古田人不僅在全國大中城市建立了食用菌銷售網絡，還將產品出口到日本、東南亞、歐美、澳洲等國家和地區。