鱸魚體扁而長，背部厚，腹部小，嘴大，顎長於上顎，鰓蓋後緣有細鋸齒，背部藍灰色，腹部白色，鱗小，背鰭兩個，略分開。前背鰭為硬棘，後背鰭為長棘，尾鰭分叉。鱸魚肉質緊實，呈蒜瓣狀，刺少，味道鮮美。
鱸魚有扁平的體長，比上顎更長的下顎，以及堅實的大蒜花瓣狀的肉。魚鰾可以用來做魚肚，經常蒸著吃。其肉白嫩，刺少，無腥味。它非常美味，富含蛋白質和維生素。可入藥，是極其珍貴的滋補品。
鱸魚肉質白嫩，味香無臭，比較適合蒸、燉或燉湯。鱸魚又稱鱸魚花、鱸魚、鱸魚板、四肋魚，被列為“四大名魚”之壹。另外三種是太湖銀魚，黃河鯉魚，長江鯪魚。可以做成薺菜燜鱸魚、清蒸鱸魚、雲中鱸魚、八寶四腮鱸魚、豆瓣鮮魚面、脆皮鱸魚、泰式檸檬清蒸鱸魚等經典菜肴。