1，鍋加熱，加入適量食用油，加入白糖或冰糖；
2.用鏟子翻炒至糖慢慢融化；
3、繼續翻炒，糖全部融化，出現細細的氣泡，顏色由淡黃色逐漸變深；
4.然後糖開始冒泡，顏色變成金黃色；
5.當大氣泡消失，顏色由金黃色變為紅棕色時，主料即可上桌。
第二，在水中翻炒糖色
1，燒熱鍋，加入調好的糖；
2.倒入相當於糖度壹半的水，用中火；
3.邊燒邊攪拌，直到糖融化；
4.當鍋內出現小氣泡並開始變濃時，顏色會變深；
5.最後顏色由暗黃色變為淺棕色，小氣泡變回大氣泡；
6、顏色鮮艷，呈棕紅色時，可作為主料。
第三，用水和油翻炒糖色
1，鍋燒熱，倒入色拉油，然後加入白糖攪拌均勻，再加入水；
2.鍋裏的白糖融化後，先稀後稠。當糖融化時，它變成低熱並繼續沸騰。大泡後變小，顏色由白變黃，突然由濃變稀；
3.當鍋裏的白糖成漿狀變成金黃色，中間有很多小氣泡時，原料就從火上快速熟了。