舌尖上的中國諾鄧火腿自然和文化歷史背景

雲南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州雲龍縣諾鄧村生產的火腿，在制作工藝方面獨特，為國內所罕見。諾鄧火腿早在前清時代就經過南方的“絲綢之路”，出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。如今，雲南大理壹年壹度盛況空前的三月街集市，“諸商雲集，環貨山積”，各族人民都爭相購買諾鄧火腿。它是雲南著名的地方特產、民族民間的風昧美食。 白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘制品的風格。每年春節前夕隆冬臘月之際，當地白族同胞紛紛忙著宰殺肥豬，制作火腿，此時制作的火腿稱“正冬腿”。 諾鄧出產的食鹽極佳，它是采用傳統的工藝加工精制的並用鐵鍋熬成大塊狀，酷似從前產於蜀地的“鹽巴”，當地人稱為“鍋底鹽”，用它腌制肉食格外馨香!還有壹個主要原因是那裏的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質細、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為腌制優良的豬膘肉創造了最佳條件。