綠色黃豆芽的營養價值和功效

綠豆芽，即綠豆的芽，是豆科植物綠豆的種子浸泡後發出的嫩芽。可食部分主要是下胚軸。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，壹些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值大於綠豆。

綠豆芽的營養價值

豆芽的營養價值很高，綠豆芽中有很多營養成分。綠豆芽含有豐富的蛋白質，綠豆芽中各種礦物質的含量也很高。綠豆芽中含有豐富的磷、鋅等礦物質，綠豆芽中維生素B2和胡蘿蔔素的含量也非常可觀。

綠豆芽的食用功效

綠豆芽有很高的藥用價值。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解暑、疏通經絡、解除各種毒素，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調理五臟、美容養顏、解除濕熱、降血脂、軟化血管。

綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，具有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

綠豆芽的營養價值很高，我們很多人在生活中都能經常吃到綠豆芽。上面我們了解了綠豆芽的營養成分。可見綠豆芽的營養成分很多，我們也知道綠豆芽的食用功效也是非常多的。多吃綠豆芽還可以幫助我們降血脂，軟化血管。