半小時後將鴨腸徹底洗凈備用。將鹵好的湯燒開，然後放入鴨腸。鴨腸放入鍋中時，註意防止打結。鴨腸放入鍋中，燒開，燒開後關火，蓋上鍋蓋，燉五分鐘，澆上辣油。可以吃脆皮鴨腸。
2鴨腸為什麽這麽嫩脆？菜品不好看，未經處理的鴨腸就不提了。主要是刷火鍋的時候滾的，吃起來很渣，完全沒有嫩脆的感覺。但經過鴨腸生物酶嫩脆劑處理後就不壹樣了，嫩脆爽口，不滾。這種食品添加劑安全嗎？從產品上的配料表可以看出，主要成分是木瓜蛋白酶，是壹種綠色食品添加劑。用於處理鴨腸時，鴨腸內的蛋白質被切斷，達到嫩脆的效果。當溫度升至85℃時，木瓜蛋白酶基本可以失活，變性為普通蛋白質。所以使用起來非常安全健康。
3鴨腸如何保存新鮮的鴨腸不宜長時間保鮮。如果家裏壹時半會兒吃不到，可以把剩下的新鮮鴨腸清理幹凈，放在清水鍋裏煮熟，拿出來用冷水冷卻，然後擦掉表面的水分。用保鮮袋包成小包裝，直接冷藏保鮮。壹般可以保鮮3-5天。