口蘑，別名白蘑菇、白蘑菇、香菇、雙孢蘑菇，是生長在蒙古草原上的壹種白色傘狀蘑菇。口蘑中的口訣源於當地地名張家口。
壹般生長在有羊骨頭或羊糞的地方，分為白蘑菇、綠蘑菇、黑蘑菇、雜蘑菇四類。蘑菇肉厚而細膩，有“蘑菇之王”之稱。主產區為內蒙古錫盟的吳棟旗、西烏旗、呼倫貝爾市和通遼市。
口蘑味道清淡，適合煲湯。如果是生吃，應該買新鮮的蘑菇，切好澆上檸檬或醋，防止變色。新鮮的口蘑不用洗，放在保鮮袋裏放冰箱裏就可以了，但是需要拿出來透透氣，不然容易腐爛。
形態特征
口蘑子實體叢生，形成蘑菇圈，半球中到大。形狀為扁平、白色、光滑、初始邊緣卷起。蘑菇肉是白色的，厚而香。細菌皺襞呈白色，彎曲，致密，長度不等。葉柄中等，粗壯，厚1.5至4.6厘米，基部稍膨大，白色，實心。孢子是橢圓形的。
白楊口蘑的菌蓋大而厚，初呈半球形，邊緣卷曲，平攀緣，直徑5-12 cm，表面略粘，淺紅褐色或黃棕色，蓋緣淡，鱗片細；菌肉是白色的，傷口變暗。菌褶致密而狹窄，彎曲，長短不等，白色，成熟後略呈紅褐色。