柿子含有大量的鞣酸，而螃蟹含有大量的蛋白質。單寧酸可與蛋白質結合形成不溶於水的沈澱單寧酸蛋白質。
當胃中胃酸過多時，單寧酸蛋白會將柿子皮和柿子核與食物中的果膠和纖維素結合，在胃中迅速形成胃石，也叫胃柿石，引起胃部不適。所以吃完柿子，大家都會等2個小時再吃螃蟹。
擴展數據:
吃柿子的註意事項:
1，適量食用。壹天吃不超過1-2個中等大小的柿子；
2.不要隨意購買或食用壹些路邊賣的柿子或所謂的自產柿子，可能不澀；
3.未成熟的柿子鞣酸含量高，最好不要空腹吃。盡量等柿子熟了再吃，尤其是小孩子。
4、胃酸分泌過多、胃動力差的人，或有胃潰瘍等胃病的人，盡量不要吃柿子，尤其是太澀、不成熟的柿子。
5.如果吃柿子後經常感到胃部不適，應及時去醫院檢查治療，以免加重。
人民健康網-柿子和螃蟹壹起吃不壹定會死人。