點水成冰的出現是由於過飽和溶液因不穩定性而產生的。
醋酸鈉的熱飽和溶液在不受擾動下冷卻，結晶作用往往不會發生。這種溶液稱為過飽和溶液，是壹種介穩體系，本身雖然是不穩定體系，但是尚能存在。當攪動此溶液即能析出過量溶質的結晶。
註意事項：
水有三態，固液氣，也被稱為三相。
在壹個標準大氣壓下，水在零度時從從液態向固態轉變，在100攝氏度時，從液態向氣態轉變。在相變溫度時，如果緩慢的加熱或降溫，水的溫度可以保持恒定，直到全部轉換成固態或氣態。
但相變溫度不是的，水的固態化或汽化，常常需要壹點點雜質，否則就會形成過冷水或過熱水，即過標準相變溫度的水，但這時候水的狀態是很不穩定的，因此被外界環境稍加碰觸，就會變魔術般發生迅速轉變。
但從液態變成氣態和固態時，在相變溫度時，它需要點雜質，才能發生相變。否則就需要進壹步降溫或者升溫，才會發生相變。