土雞蛋和普通雞蛋的區別主要在味道上。因為土雞蛋吃壹些昆蟲，土雞蛋的脂肪酸濃度會更高，風味會更濃，但其基本營養成分是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，與養殖場生產的“洋雞蛋”沒有本質區別。
蛋黃的顏色與食量有關。如果雞飼料中有色素含量高的成分，如紅辣椒、紫甘藍等，蛋黃會呈紅色；如果含有苜蓿草粉、松針粉等葉黃素含量高的綠色植物或黃色的玉米，蛋黃會是黃色的；如果以白玉米、小麥或大米為主料，蛋黃會變白。這和雞的品種無關，關鍵是餵雞的食物不壹樣。
雞蛋的營養價值
1，蛋白質:雞蛋富含優質蛋白質。每100g雞蛋含蛋白質13g，兩個雞蛋所含蛋白質大致相當於50g魚肉或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
2.脂肪:每100克雞蛋中含有11.1克脂肪，脂肪多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸居多。脂肪呈奶油狀，容易被人體吸收。
參考以上內容:人民網-普通雞蛋和土雞蛋在味道上有什麽區別？營養成分差不多，人民日報網-雞蛋營養價值高？吃雞蛋避免五大誤區