波紋龍蝦全身青綠色，很容易分辨。市面上常見的龍蝦多為本地龍蝦，也有來自斯裏蘭卡、南亞等地的。錦繡龍蝦是該屬中最大的龍蝦，最長60厘米，壹般20-35厘米。黑白條紋龍蝦墨綠色，有黑白條紋，又名山龍。它的肉潔白晶瑩，香甜酥脆，味道很好。
墨西哥紅龍紅龍蝦是壹種大型龍蝦，類似於美國龍蝦，體呈粉紅色或紅色，肉質鮮美，營養豐富，生命力強。歐洲藍龍稀有珍貴，生長期長。蝦的年齡對肉質影響不大。無論大小，都是嫩滑軟膩，味濃味甜。入口就能感受到濃郁香甜的龍蝦味和淡淡的海鹹香。
精心挑選的
挑選龍蝦首先要註意的是龍蝦的產地。壹般來說，龍蝦的最佳養殖區域是湖中央，湖中心最適合人工飼養的龍蝦。如果是海裏的龍蝦，要看大小。龍蝦越大越好。用手輕輕捏龍蝦尾。如果是滿的，說明龍蝦質量很好。如果龍蝦尾是空的，說明龍蝦質量不好。
用手指按壓龍蝦。如果肉質有彈性，說明龍蝦肉好，煮熟的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。選擇活的龍蝦，龍蝦的品質和口感會更好，如果龍蝦的氣味不好，說明龍蝦的品質差。