味增是將黃豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮爛，發酵，並加入辣椒、香料倒進壇中放置制成，黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵制成。
味增主要用於煲湯時調味，日式料理中用的比較多，且還有補中益氣，健脾利濕的功效，黃豆醬可以用於烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統選擇。
日本味噌醬的做法
黃豆挑出雜質與品質不好的豆粒，洗凈，用清水浸泡壹夜。控幹水分，重新加入清水沒過黃豆3厘米高度，大火煮沸改小火煮1小時，取出豆粒用大拇指與小指對捏，黃豆輕松撚碎程度就好。煮好的黃豆稍微晾涼，然後用攪拌機全部打碎成豆泥，混勻米麯，鹽，捏攥成壹個個球形。
發酵桶用酒精消毒後，將豆泥球逐個摔進桶裏，盡量排除空氣，避免雜菌汙染。用手逐層壓實豆泥排盡空氣，最後壓平撒上薄薄的壹層鹽。然後鋪上壹張烘焙紙，用重物壓上，蓋好蓋子放置避光處靜待壹年時間發酵。